Resep perdagangan: kushari Mesir – Ulasan Arsitektur

Hidangan ini memadukan unsur kuliner Italia, India, dan Timur Tengah. Kushari adalah hidangan nasional Mesir, tetapi dibawa ke sana oleh tentara India Raj Inggris yang rindu kampung halaman, yang memiliki lentil di saku mereka.

Resep ini menawarkan tampilan yang meledak, menunjukkan bagian-bagian individual dan hubungannya yang kurang dikenal. Hubungan ini menceritakan beberapa geografi yang dilalui, rute perdagangan dan konsekuensi sosial dan ekologi dari ekstraksi sumber daya dan pergerakan paksa.

Kushari, hidangan pasta, lentil, dan nasi, dengan saus tomat, buncis, dan bawang goreng, adalah makanan pokok Mesir.

Kredit: Trevor James

1. Taburi cincin bawang dengan garam lalu gulingkan ke dalam tepung untuk melapisi. Buang tepung berlebih

bawang merah, tepung, garam
10 menit

2. Dalam wajan besar, panaskan minyak goreng dengan api sedang-tinggi. Masak cincin bawang, aduk sering, sampai berubah menjadi cokelat karamel yang bagus. Bawang harus renyah, tetapi tidak gosong

baja, bawang, gas alam
20 menit

3. Dalam panci, panaskan 1 sdm minyak goreng. Tambahkan bawang parut, masak dengan api sedang-tinggi sampai bawang berubah menjadi emas tembus (jangan kecokelatan). Sekarang tambahkan bawang putih, ketumbar, dan irisan cabai merah, jika menggunakan, dan tumis sebentar hingga harum (30-45 detik lagi)

minyak, bawang putih
5 menit

4. Masukkan saus tomat dan sedikit garam. Didihkan dan masak sampai saus mengental

tomat
15 menit

5. Masukkan cuka putih suling dan kecilkan api. Tutup dan tetap hangat sampai siap disajikan

cuka anggur putih
15 menit

6. Masak lentil. Didihkan lentil dan 4 gelas air dalam panci atau panci sedang di atas api besar. Kecilkan api menjadi rendah dan masak sampai lentil empuk (15-17 menit). Tiriskan dan bumbui dengan sedikit garam. (Catatan: saat lentil sudah siap, lentilnya tidak harus matang sepenuhnya. Mereka hanya boleh setengah matang dan masih bisa digigit karena harus selesai dimasak dengan nasi)

lentil, air, garam
20 menit

7. Sekarang, untuk nasi. Tiriskan beras dari air rendamannya. Campurkan lentil setengah matang dan nasi dalam panci di atas api sedang-tinggi dengan 1 sdm minyak goreng, garam, merica, dan ketumbar. Masak selama 3 menit, aduk secara teratur. Tambahkan air hangat untuk menutupi campuran nasi dan miju-miju sekitar 1 inci (Anda mungkin akan menggunakan sekitar 3 gelas air di sini). Didihkan; airnya harus sedikit berkurang. Sekarang tutup dan masak sampai semua cairan terserap dan nasi dan lentil matang dengan baik (sekitar 20 menit). Tetap tertutup dan tidak terganggu selama 5 menit atau lebih

nasi, air, garam, merica, ketumbar
30 menit

8. Sekarang buat pastanya. Sementara nasi dan lentilnya dimasak, buat pasta sesuai petunjuk kemasan dengan menambahkan makaroni ke dalam air mendidih dengan sedikit garam dan sedikit minyak. Masak hingga pasta al dente. Mengeringkan.

gandum durum, air, minyak zaitun
20 menit

9. Tutup buncis dan hangatkan dalam microwave sebentar sebelum disajikan

buncis, aluminium
5 menit

10. Untuk menyajikan, haluskan nasi dan lentil dengan garpu dan pindahkan ke piring saji. Hiasi dengan makaroni dan setengah dari saus tomat, lalu buncis, dan terakhir setengah dari bawang bombay yang renyah untuk hiasan. Sajikan, lewati sisa saus dan bawang renyah secara terpisah.

baja, keramik
5 menit